En el año 2017, la especialidad de Gastronomía del Liceo Técnico San Miguel, desde el módulo de Cocina Chilena, comenzó con un proyecto bastante ambicioso, el de crear una muestra gastronómica enfocada directamente a los pueblos originarios chilenos, exponiendo platos típicos y parte de la cultura propia de dichas etnias.

Considerando el éxito de la feria anterior, se tomó el desafío en el 2018 de incorporar técnicas modernas de cocina en la elaboración de platos, dónde se conservara la identidad de cada producto, pero manteniendo la esencia de cada uno.

Creyendo en nuestro proyecto, se hicieron parte entidades tanto del ámbito público como privado, en este caso la FIA (fundación para la innovación agraria), Instituto profesional Diego Portales y la Agrupación Mapuche Petu Mongeleiñ, que aportaron tanto en charlas como “Rescate patrimonial culinario chileno”, clases magistrales y la rogativa del We Tripantu.

Este año el proyecto se tornó aún más ambicioso, ya que viendo la realidad en la que nos encontramos como sociedad y como institución, se quiso integrar la cultura latinoamericana a raíz de la incorporación de estudiantes de diversas nacionalidades, como Venezuela, Colombia, Perú, Haití, República Dominicana, entre otras, además de hacer partícipe en su totalidad a la comunidad educativa y a otros colaboradores del sector privado como la empresa de equipamiento gastronómico El Volcán y el fabricante de chocolate belga Callebaut.

Sin duda este 2019 se vendrá cargado de muchas sorpresas y momentos inolvidables que escribirán nuevamente en la historia una exitosa muestra gastronómica de pueblos originarios y cultura latinoamericana.

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